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1987年7月20日一杯の美味しいコーヒーをお客様に味わって頂こうとお店をオープンしました。 お店の名前を考えるにあたって、コーヒーの最高峰であるブルーマウンテンの原産国ジャマイカの国鳥がハミングバードであることを知り、自分の店も喫茶店の最高峰を目指したいと 　”カフェ・シティー　ハミングバード”（はちどり）としました。